ما الذي أتوق إليه

ماركيسيتاس، سوشي وغيرها من الأطعمة التي أتوق إليها

ماركيسيتاس تاباسكان

هذه المرة لم تكن من ميريدا - للتنويع - ، ولكن ماركيسيتاس تاباسكان مع جبن كروية هولندي و كاجيتا كورونادو تفوز بأي شيء أتوق إليه، مهما كانت منشأه.

الماركيسيتا هي واحدة من أشياء المطبخ الشعبي البسيطة والكاملة في جنوب شرق المكسيك: عجينة رقيقة من الدقيق والماء والسكر تطبخ على قالب دائري من الحديد الساخن حتى تصبح مقرمشة مثل البسكويت، لا تزال دافئة وتحشى وتلف على نفسها. الفخامة الحقيقية لا تقع في العجينة - بل في ما تضع فوقها.

وفي هذا البيت لا يسمح الجمع بالمناقشة: جبن كروية هولندي (نفس جبن إيدام الذي وصل إلى يوكاتان منذ أكثر من قرن بسبب التجارة البحرية واليوم أكثر يوكاتيكية من العديد من الأطباق التي تحمل اسم مايا) وكمية وافرة من الكاجيتا. التباين بين جبن مالح ونصف صلب يذوب ضد كعكة حليب الماعز داخل كريب مقرمش هو، ببساطة، لا يُقهر.

اسم "ماركيسيتا" لا علاقة له بأي ماركيز حقيقي - لا أحد في ميريدا يعرف جيدًا من أين جاء، ولا يبدو أن أحدًا يهتم.
الوصفة الأصلية هي الدقيق والماء والسكر فقط ملفوفة في قالب ساخن - الفخامة الحقيقية موجودة في الحشوة، وليس في العجينة.
الجبن الكروي الهولندي الذي يحتويه hầu جميع ماركيسيتاس وصل إلى يوكاتان بسبب التجارة البحرية مع هولندا منذ القرن التاسع عشر - جبن أوروبي أصبح أكثر يوكاتيكية من العديد من الأطباق "التقليدية".
على الرغم من أن هذه المرة لم تكن من ميريدا، أي يوكاتيكو شريف سيتعهد بأن Маркисيتا الحقيقية هي ماركيسيتا كشك الثقة - لا توجد ماركيسيتا محايدة.
مع الكاجيتا والجبن - و النوتيلا، إذا كنت تجرؤ - ماركيسيتا واحدة يمكن أن تحتوي على المزيد من السكر من كعكة كاملة، و مع ذلك تؤكل كما لو كانت خفيفة.

سوشي السلسلة المفضل لي في المكسيك

El Japonez

هو مطعم السوشي المفضل لي في المكسيك. ليس السوشي الأكثر تقليدية ولا الأكثر تشددًا، ولكنه بالضبط ما أتوق إليه عندما أريد شيئًا لذيذًا ومستمرًا وبدون تعقيدات - ومع فروع متعددة، دائمًا ما يكون هناك واحد قريب.

롤لو مع زبدة الترافا لا يضيع. إنه ذلك النوع من الاندماج المكسيكي-الياباني الذي لن يوافق عليه أي من أهل طوكيو، ولكنه يعمل بشكل مثالي.

من المحتمل أن يكون السوشي الذي أكلته معظم المكسيكيين في حياتهم دون أن يعرفوا أن "ذلك" ليس بالضبط مثل السوشي في اليابان - ولا يهم أحد.
زبدة الترافا في السوشي هي دليل على أن الاندماج بين المطابخ دون إذن يعطي نتائج أفضل من احترام التقاليد حرفيًا.
إنه سلسلة، وليس مطعمًا واحدًا - ومع ذلك، ينجح في جعل كل فرع يشعر وكأنه "جابونيزك دائمًا".
إنه نوع المكان الذي تقسم أنك تذهب إليه "مرة في الشهر" وتنتهي بهذه الطريقة كل أسبوع.

سوساليتو، كاليفورنيا

Sushi Ran

في سوساليتو، عبر الجسر من سان فرانسيسكو، يوجد Sushi Ran - مطعم مع أكثر من 40 عامًا مفتوحًا، تأسس بواسطة Yoshi Tome واليوم مع الشيف التنفيذي Takanori Wada في مقدمة المطبخ. لديه Bib Gourmand من Michelin (2025)، تمت تسميته من قبل San Francisco Chronicle واحدًا من 30 مطعمًا الأكثر أهمية في Bay Area، وحصل على جائزة OpenTable Diners' Choice.

الجودة والنكهة هناك رائعتان - المزيج المثالي بين الدهون والنكهة. من بين الثلاثة، من المحتمل أن يكون الأكثر استمرارًا في هذا التوازن الدقيق الذي أبحث عنه في قطعة سمك جيدة.

sushiran.com →

لديه أكثر من 40 عامًا مفتوحًا في بلدة صغيرة جدًا (سوساليتو) التي يمكن لمعظم جيرانها المشي إليها في نعال - ومع ذلك، يتنافس مع الأفضل في سان فرانسيسكو.
لديه Bib Gourmand من Michelin - الفئة التي تكافئ "الأكل الرائع بدون دفع كما لو كان عيد ميلادك"، على الرغم من أنها لا تزال باهظة الثمن في الممارسة.
تمت تسميته من قبل San Francisco Chronicle واحدًا من 30 مطعمًا الأكثر أهمية في Bay Area في 30 عامًا - إنجاز لا يذكره أي لافتة في الباب بشكل كافٍ.
حصل على جائزة OpenTable Diners' Choice بالتنافس مع مدينة كاملة مهووسة بالطعام - وقام بذلك بخدمته السمك النيئ في بلدة القوارب الشراعية.

سان أنخيل، مكسيكو سيتي

Kunio

مخفي في سان أنخيل، واحد من الأحياء الاستعمارية الأقل في مكسيكو سيتي التي تفكر في العثور على سوشي، يوجد Kunio - ياباني خفي لا يصل إليه أحد بالصدفة، دائمًا بسبب توصية شخص موثوق.

دائمًا ما يكون هناك طازجة مثل القليل. إنه نوع المكان الذي يتكلم السمك بنفسه، دون الحاجة إلى أن يتباهى المطعم بأي شيء.

عرض على TripAdvisor →

مخفي في سان أنخيل، واحد من الأحياء الاستعمارية الأقل "سوشي" في مكسيكو سيتي - طازجة السمك هناك تتنافس مباشرة مع الحجارة في الشوارع.
هو واحد من تلك الأماكن التي لا يعرفها أحد بالصدفة - دائمًا ما تصل إليه لأن شخصًا موثوقًا أوصى لك به أولاً.
التخفيض هو جزء 거의 من القائمة: لا يعرف اللافتة، ولا المكان يتباهى - يسمح للنايجري أن يتكلم بنفسه.

مفضل لي من كل شيء

نايجري السلمون مع الواسابي

إذا سألوني ما هو мой الطبق المفضل من كل شيء، بدون تفكير كثير: نايجري السلمون، مع لمسة من الواسابي. بسيط، مباشر، بدون شيء إضافي.

وعلى الرغم من أن السوشي يحصل على التاج، أنا أيضًا معجب مطلق بالpoke bowls - مع أرز كوليفلور، سلمون، تون، إيلوت و إيدامام. لماذا سأكون سمينًا؟