Was mir gerade einfällt
Marquesitas, Sushi und andere Launen
Tabasquinische Marquesitas
Dieses Mal kamen sie nicht aus Mérida
capital y ciudad más poblada del estado de Yucatán, México - was auch immer -, aber tabasquinische Marquesitas mit holländischem Käse und Cajeta Coronado schlagen jedes andere Verlangen, egal woher es kommt.
Die Marquesita ist eines der einfachsten und perfektesten Dinge in der Straßenküche Südostmexikos: Ein dünner Teig aus Mehl, Wasser und Zucker wird über einem heißen Eisenmuster gekocht, bis er knusprig wie ein Keks ist, und noch warm gefüllt und aufgerollt.
Und in diesem Haus ist die Kombination unbestreitbar: holländischer Käse (dasselbe Edam-Käse, das vor über einem Jahrhundert durch den Seehandel nach Yucatán kam und heute yucatekischer ist als viele Gerichte mit mayaischem Namen) und ein großzügiger Schuss Cajeta. Der Kontrast zwischen einem salzigen, halbhartem Käse, der auf einem Ziegenmilch-Karamell in einer knusprigen Crepe schmilzt, ist einfach unschlagbar.
- Der Name 'Marquesita' hat keine bekannte Verbindung zu einer echten Marquise - niemand in Méridacapital y ciudad más poblada del estado de Yucatán, México weiß genau, woher er kommt, und es scheint niemanden zu kümmern.
- Das Originalrezept besteht nur aus Mehl, Wasser und Zucker, aufgerollt in einem heißen Muster - der wahre Luxus liegt zu 100% in der Füllung, nicht im Teig.
- Der holländische Käse, den fast alle Marquesitas enthalten, kam durch den Seehandel mit Holland seit dem 19. Jahrhundert nach Yucatán - ein europäischer Käse, der yucatekischer wurde als viele 'traditionelle' Gerichte.
- Obwohl es diesmal nicht aus Méridacapital y ciudad más poblada del estado de Yucatán, México kam, wird jeder Yucateco mit Ehre schwören, dass die einzige echte Marquesita die von seinem vertrauenswürdigen Stand ist - es gibt keine neutrale Marquesita.
- Mit Cajeta und Käse - und Nutella, wenn man sich traut - kann eine einzige Marquesita mehr Zucker enthalten als ein ganzer Kuchen, und trotzdem wird sie gegessen, als wäre sie leicht.
Mein Lieblingssushi-Chain-Restaurant in Mexiko
El Japonez
Es ist mein Lieblingssushi-Chain-Restaurant in Mexiko. Es ist nicht das traditionellste Sushi und auch nicht das puristischste, aber es ist genau das, was ich mir wünsche, wenn ich etwas Gutes, Konsistentes und Unkompliziertes essen möchte - und mit mehreren Filialen gibt es immer eines in der Nähe.
Sein Trüffel-Butter-Rolle ist unwiderstehlich. Es ist eine dieser mexikanisch-japanischen Fusionen, die ein Purist aus Tokio niemals billigen würde, und die trotzdem perfekt funktioniert.
- Es ist wahrscheinlich das Sushi, das die meisten Mexikaner in ihrem Leben gegessen haben, ohne zu wissen, dass 'das' nicht genau das ist, wie man Sushi in Japan isst - und es kümmert niemanden.
- Seine Trüffel-Butter im Sushi ist der Beweis, dass es manchmal besser ist, Küchen ohne Erlaubnis zu fusionieren, als die Tradition buchstabengetreu zu respektieren.
- Es ist eine Kette, kein einzelnes Restaurant - und trotzdem schafft es jedes Mal, dass sich jede Filiale wie 'dein Japonez' anfühlt.
- Es ist die Art von Ort, zu der man schwört, 'einmal im Monat' hinzugehen, und dann doch jede Woche hingeht.
Sausalito, Kalifornien
Sushi Ran
In Sausalito, auf der anderen Seite der Brücke von San Francisco, liegt Sushi Ran - ein Restaurant mit über 40 Jahren Erfahrung, gegründet von Yoshi Tome und heute mit dem Chef Takanori Wada an der Spitze der Küche. Es hat einen Bib Gourmand von Michelin (2025), wurde vom San Francisco Chronicle zu einem der 30 wichtigsten Restaurants im Bay Area ernannt und hat einen OpenTable Diners' Choice gewonnen.
Die Qualität und der Geschmack dort sind spektakulär - die perfekte Kombination aus Fett und Geschmack. Von den drei ist es wahrscheinlich das konsistenteste in diesem perfekten Gleichgewicht, das ich in einem guten Fischsucher suche.
- Es ist über 40 Jahre alt in einem so kleinen Ort (Sausalito), dass die meisten seiner Nachbarn dorthin in Hausschuhen laufen könnten - und trotzdem konkurriert es mit dem Besten von San Francisco.
- Es hat einen Bib Gourmand von Michelin - die Kategorie, die 'unglaublich essen ohne wie an einem Jahrestag zu zahlen' auszeichnet, obwohl es in der Praxis immer noch nicht besonders günstig ist.
- Der San Francisco Chronicle ernannte es zu einem der 30 wichtigsten Restaurants im Bay Area in 30 Jahren - eine Leistung, die kein Schild an der Tür groß genug hervorhebt.
- Es gewann einen OpenTable Diners' Choice, indem es gegen eine ganze Stadt konkurrierte, die von Essen besessen ist - und das, indem es rohen Fisch in einem Ort serviert, der von Segelbooten geprägt ist.
San Ángel, Ciudad de México
Kunio
Versteckt in San Ángel, einem der kolonialsten und am wenigsten 'sushi-lastigen' Viertel von Mexiko-Stadt, liegt Kunio - ein unauffälliges japanisches Restaurant, das man fast nie zufällig findet, sondern immer durch eine Empfehlung von jemandem, dem man vertraut.
Es hat immer eine Frische, die nur wenige haben. Es ist die Art von Ort, an dem der Fisch für sich selbst spricht, ohne dass das Restaurant etwas beweisen muss.
- Es liegt versteckt in San Ángel, einem der kolonialsten und am wenigsten 'sushi-lastigen' Viertel von Mexiko-Stadt - die Frische des Fisches dort konkurriert direkt mit dem Kopfsteinpflaster der Straßen.
- Es ist einer dieser Orte, die fast niemand zufällig kennt - man kommt immer dort hin, weil jemand, dem man vertraut, es einem erst empfohlen hat.
- Die Unauffälligkeit ist fast Teil des Menüs: Weder das Schild noch der Ort selbst prahlen - sie lassen das Nigiri für sich selbst sprechen.
Mein Favorit von allen
Nigiri mit Lachs und Wasabi
Wenn man mich fragt, welches mein Lieblingsgericht von allen ist, ohne lange nachzudenken: Nigiri mit Lachs, mit einem Hauch Wasabi. Einfach, direkt, ohne viel Aufhebens.
Und obwohl Sushi die Krone trägt, bin ich auch absoluter Fan von Poke-Schalen - mit Blumenkohlreis, Lachs, Thunfisch, Mais und Edamame. Warum sollte ich dick sein?
Larry