気になるもの
マルケシータ、寿司、その他の気になるもの
タバスコのマルケシータ
今回はメリダからではなく、タバスコのマルケシータを食べた。ホランのボールチーズとコロナドのカヘータを合わせたものは、どこから来たにせよ最高だった。
マルケシータはメキシコ南東部のストリートフードの中で最もシンプルで完璧なものの一つである。薄い小麦粉の生地を熱い鉄の円形の型の上で焼き、クルッとしたものを温かいうちに具材を入れて巻く。本当の贅沢は生地の中に入れるものにある。
この家では、ボールチーズとカヘータを合わせたものが最高である。サラダチーズのような塩味と半固体のチーズが、ヤギのミルクのカラメルと相性が良いのは、たまたまではない。
- 「マルケシータ」という名前は、どの侯爵夫人とも関係がない。メリダの人たちはその由来を知らないが、誰も気にしていない。
- オリジナルのレシピは小麦粉、水、砂糖を混ぜて熱い型の上で焼くだけである。本当の贅沢は100%具材にある。
- ほとんどのマルケシータに使用されているボールチーズは19世紀からオランダとの海上貿易でユカタンに届けられている。ヨーロッパのチーズがユカタンの伝統料理よりもユカタンらしいものになった。
- 今回はメリダからではなかったが、ユカタン人なら誰でも自分の信頼できる屋台のマルケシータが一番だと主張する。中立的なマルケシータなどない。
- カヘータとチーズ、ナッツエラを合わせたマルケシータは、一つのケーキよりも多くの糖分を含むが、軽いもののように食べられる。
メキシコで一番好きなチェーン寿司
El Japonez
メキシコで一番好きなチェーン寿司店である。最も伝統的でも最も純粋でもないが、シンプルで美味しいものが食べたいときにはぴったりだ。
トリュフバターの巻物は最高である。メキシコ風日本料理のフュージョンで、東京の純粋主義者は認めないかもしれないが、完璧に機能する。
- メキシコ人にとって最も身近な寿司店の一つである。日本ではそうではないが、誰もが気にしていない。
- トリュフバターを使用した寿司は、伝統を遵守するよりも、時には無許可で料理を融合させる方が良い結果になることを証明している。
- チェーン店でありながら、各店舗が「いつものジャポネス」である。
- 「一ヶ月に一度」に行くはずが、毎週行ってしまう。
カリフォルニア、ソーセリト
Sushi Ran
サンフランシスコから橋を渡ったソーセリトに、ヨシ・トメによって設立されたスシランがある。現在はタカノリ・ワダがエグゼクティブシェフを務めている。この店はミシュランのビブ・グルマン（2025年）を獲得し、サンフランシスコ・クロニクル紙によってベイエリアで最も重要な30のレストランの一つに選ばれ、オープンテーブルのダイナーズ・チョイス賞も受賞している。
質と風味は素晴らしい。脂肪と風味のバランスが完璧である。三つのうちで最も一貫したバランスを求めるなら、こちらがベストである。
- 小さな町ソーセリトで40年以上営業している。ほとんどの住民は家から歩いて行ける距離にあるが、サンフランシスコの最高レストランと互角に戦える。
- ミシュランのビブ・グルマン賞を獲得している。贅沢な食事を高価でない価格で提供する「食べるための特別な日」ではなく、「特別な日」そのものである。
- サンフランシスコ・クロニクル紙によってベイエリアで最も重要な30のレストランの一つに選ばれた。看板にはそれほど大きく記載されていないが、30年の間に達成された偉業である。
- ダイナーズ・チョイス賞を獲得し、食にこだわる街で競合他店を破った。ソーセリトの小さな町で、生魚を提供することでそれを成し遂げた。
サン・アンジェル、メキシコシティ
Kunio
メキシコシティのサン・アンジェル地区にある、コニオという寿司店がある。静かに佇む日本料理店で、誰もが知っているわけではなく、いつも誰かから紹介された人だけが訪れる。
新鮮さが際立つ。魚が自ら語りかけてくるような、静かな店である。
- メキシコシティで最もコロニアルな地区の一つ、サン・アンジェルに位置する。cobblestoneの通りを通って訪れる。
- ほとんどの人が偶然に発見するのではなく、誰かから紹介された人だけが訪れる。
- 店の雰囲気は、目立たないようにしている。看板も目立たなく、店内も謙虚である。
一番のお気に入り
サーモン・ニギリとワサビ
一番好きな料理と聞かれたら、サーモン・ニギリとワサビを合わせたものである。シンプルでストレートな、他に何もいらない。
寿司が一番好きな料理であることは間違いないが、ポケボウルも大好きなものの一つである。カリフラワーライス、サーモン、アツイ、トウモロコシ、エダマメ...。どうして太らないのか、不思議だ。
Larry